რძემჟავე პროდუტები საქართველოს მოსა

რძემჟავე პროდუტები საქართველოს მოსახლეობის
კვების რაციონში

ს. დალაქიშვილი ნ. სალამატინა

უდაოა, რომ ადამინის ჯანმრთელობას და დღეგრძელობას განსაზღვრავს ფაქტორთა ერთობლიობა, რომელთა შორის მნიშვნელოვანი როლი მიეკუთვენება კვებას, ანუ ორგანიზმის რეგულარულ და სრულფასოვან მომარაგებას ნივთიერებებით, რომლებიც აუცილებელია ნორმალური ზრდისა და განვითარებისათვის.
დღეგრძელობის ფენომენის კვლევისას, ბიოლოგიური ორგანიზაციის ერთ-ერთ, კერძოდ პოპულაციურ დონეზე, ჩვენი ყურადღება მიიპყრო იმ ფაქტმა, რომ საქართველოს სხვადასხვა ეთნოგრაფიულ რეგიონში მცხოვრები დღეგრძელების კვების რაციონი საკმაოდ მსგავსი იყო და მაში სჭარბობდა რძემჟავე პროდუქტების ხვედრითი წილი, გამოკითხვითაც ყველა დღეგრძელი უპირატესობას ანიჭებდა რძემჟავე პროდუქტებს განსაკუთრებით მაწონს, ყველს, ნადუღს, ხაჭოს, დოს. უნდა აღინიშნოს, რომ დღეგრძელებს ახასიათებთ კონსერვატიული კვებითი ჩვევები. ჩვენ, რა თქმა უნდა არ ვთვლით, რომ არსებობს რაიმე ,,ჯადოსნური დიეტა’’, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანის ჯანმრთელობას და დღეგრძელობას, მაგრამ არ გამოვრიცხავთ, რომ დღეგრძელებს ახასიათებთ კვების გარკვეული სპეციფიური ტიპი, რომელიც ყალიბდება ადრეულ ბავშვობაში, შენარჩუნდება მთელი ცხოვრების მანძილზე და ქმნის აუცილებელ პირობას სიცოცხლის გახანგძლივებისთვის.
ცნობილია, რომ ყველა ქვეყნის მოსახლეობის კვების რაციონის საფუძველია მისი ბუნებრივი, სამეურნეო და ეკონომიკური პირობები. ამ მხრივ საქართველო გამოირჩევა დიდი მრავალფეროვნებით. იგი წარმოდგენილია 12 ისტორიულ-ეთნოგრაფიული რეგიონით, რომლებსაც ახასიათებთ განსხვავებული ბუნებრივი, კლიმატური და სამეურნეო მახასიათებლები.
იაპონიის ,,ფუჯიკოს კომპანიის’’ მკვლევარების შემოთავაზების თანახმად, ,,მაწონი_ქართული კვლევა’’ პროგრამის ფარგლებში, საქართველოს რამდენიმე ეთნოგრაფიულ რეგიონში (აჭარა, სამეგრელო, კახეთი), დაწყებულია კვლევები. აღნიშნული რეგიონები განსხვავდებიან ერთმანეთისგან ბუნებრივი, კლიმატური ზონებით და მოიცავენ მთის, წინამთის და დაბლობ ზონებს, რაც უდავოდ ახდენს გავლენას ადგილობრივი მოსახლეობის ყოფაზე და მეურნეობაზე. ამ უკანასკნელთან კი მჭიდროდ არის დაკავშირებული საკვები პროდუქტების და კვების მთელი სისტემა. მატერიალური კულტურის სხვა დარგებისგან განსვავებით კვება უფრო კონსერვატიულია და გაცილებით დიდიხანს ინარჩუნებს უძველეს ტრადიციებს. აღნიშნულ რეგიონებში ჩავატარეთ დღეგრძელთა და მათი ოჯახის წევრების გამოკითხვა ჯანმრთელობის მდგომარების და კვების რაციონის თაობაზე. გამოკითხული იქნა 34 დღეგრძელი (26 ქალი, 8 მამაკაცი) და მათი ოჯახების მეორე თაობის 9 ქალი და 3 მამაკაცი.
გამოკითხული დღეგრძელებიდან ცხრამეტმა აღნიშნა არტერიული წნევის მომატება, მათგან ჩვიდმეტი ღებულობს ჰიპოტენზიურ მედიკამენტებს, ძირითადად რაუნატინს, კორიფარს და ენალაპრილს. გულის იშემიური დაავადება აღენიშნა ხუთ დღეგრძელს, აქედან მკურნალობს ორი; გულის უკმარისობას უჩივის რვა დღეგრძელი რომელთა შორის ხუთი ღებულობს საგულე გლიკოზიდებს და შარდმდენებს. ოცდათოთხმეტი დღეგრძელიდან ინსულტი გადატანილი აქვს წელს 113 წლის დღეგრძელს. გულის რევმატული დაზიანება აღნიშნა ორმა დღეგრძელმა რომლებიც ღებულობენ კაპტოპრილს, რიბოქსინს და პანანგინს. ყველა დღეგრძელმა, ფილტვების და თირკმელების მხრივ რაიმე პათოლოგია უარყო; მხოლოდ ერთ დღეგრძელს აღმოაჩნდა დიაბეტი (მკურნალობს ორალური ჰიპოგლიკემიური მედიკამენტებით). ცხრა დღეგრძელმა ანამნეზში აღნიშნა ალერგიული დერმატიტი, რაც შეეხება სხვა დაავადებებს ხუთ დღეგრძელს აღენიშნებოდა სმენის დაქვეითება, ოთხს მხედველობის, რომელთა შორის ორი უსინათლო იყო. სამმა დღეგრძელმა აღნიშნა ართროზი, სამმა გასტრიტი, ერთმა კუჭის გასტოფტოზი და ორმა პირის ღრუს სოკოვანი დაავადება. ოცდათოთხმეტი დღეგრძელიდან მომვლელს საჭიროებს ხუთი დღეგრძელი, ორი მათგანი უსინათლობის, ხოლო სამი-სახსრების დაავადებების გამო.
ზემოთ ავღნიშნეთ, რომ დღეგრძელები თავის კვების რაციონში უპირატესობას ანიჭებენ რძემჟავე პროდუქტებს. გამოკითხული დღეგრძელებიდან მხოლოდ ერთი არ ღებულობს მაწონს, ყველა დანარჩენი თითქმის ყოველდღე იღებს მაწონს, ყველს, ხაჭოს, ნადუღს, დოს. აღნიშნული პროდუქტები წარმოდგენილია ცილებით, ცხიმებით, ნახშირწყლებით, მინერალური მარილებით, ცხიმში და წყალში ხსნადი ვიტამინებით და წარმოადგენენ კვების სრულფასოვან პროდუქტებს. გარდა ამისა, აღსანიშნავია ისიც, რომ ზოგიერთი რძემჟავა პროდუქტი გამოიყენება არამარტო როგორც საკვები, არამედ როგორც პროფილაქტიკური, ხოლო რიგ შემთვევაში, როგორც ბიოთერაპიული საშუალება. ასე, მაგალითად, მაწონი გამოიყენება სხვადასხვა ეთიოლოგიის დიარეის, კრონის დაავადების, გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის, ალერგოზების დროს. გარდა ამისა, მაწონს ხშირად იყენებენ დამწვრობის დროს, ინტოქსიკაციისას, ქვეწარმავლების ნაკბენის მკურნალობისთვის. რაც შეეხება რძემჟავე პროდუქტ დოს, იგი ფართოდ გამოიყენება ალიმენტარული ინტოქსიკაციის დროს, ასტიმულირებს კუჭის, ნაღველის და პანკრეასის წვენის გამოყოფას, გამოიყენება საკონდიტრო წარმოებაში და კოსმეტიკაში შედის რა სვადასხვა ნიღაბის შემადგენლობაში.
რძემჟავე პროდუტქი დო მიიღება რძის ნაღების სეპარირებით კარაქის წარმოების დროს. დო არის დიეტური, ბიოლოგირად აქტიური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს 5%-მდე რძის შაქრებს, 3,5% ცილას, 4,7% ნახშირწყლებს, 0,5% ცხიმს, მინერალურ მარილებს, ვიტამინებს B1, E, A, PP, ბიოტინს, კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, რკინას. დოში დიდი რაოდენობით არის ლეციტინი, რომელიც როგორც ცნობილია არეგულირებს ლიპიდურ ცვლას ორგანიზმში. ამავე დროს, დოს ენერგეტიკული ღირებულება 100გრ პროდუქტზე არის 33 კილოკალორია, ანუ მაქსიმალური ბიოლოგიური ღირებულება მინიმალურ კალორაჟზე. სამწუხაროდ, სადღეისოდ პრაქტიკულად არ არის შესწავლილი დოს მიკრობული პროფილი.
როგორც უკვე ავღნიშნეთ, დღეგრძელთა კვებაში საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება რძემჟავე პროდუქტი ნადუღი, რომელიც მიიღება იმ რძის შრატის გაცხელებით რომელიც რჩება ყველის ამოყვანის შემდეგ. ნადუღი წარმოადგენს დიეტურ პროდუქტს, რომლის ცილოვანი ფუძე არ

結果 (英語) 1:

Lactic acid in the diet produtebi


r of the population. The latter himself. Salamatina

's no doubt that human health and longevity is determined by a combination of factors,Among the important role of nutrition miekutveneba, or by regular and full supply of substances that are essential for normal growth and development. 'Longevity study the phenomenon of biological organization - one, in particular the population level, our attention was drawn to the factHealthy food rations to the various ethnographic region is quite similar to and put in Lactic acid production exceeds the share!Lactic acid is particularly preferred products Healthy poll numbers are all Matsoni, cheese, Cottage, Cottage, Dos. It should be noted, however, that it is the Conservative Healthy food habits. We have,Of course I do not believe that there is any 'magic diet'' to ensure that human health and longevity, but we can not rule out that Healthy characterized by a specific type of food,Which is formed in early childhood, and maintained a lifelong gakhangdzlivebis a necessary condition for life., KnownThe food ration is based on the population of each country's natural, agricultural and economic conditions. In this regard, Georgia boasts a great diversity. He presented 12 historic - ethnographic region,Which are characterized by different natural, climatic and economic characteristics., Japan, pujikos company,'' according to the researchers suggest,'' sour-Georgian Research ProgramSome of the ethnographic region (Adjara, Samegrelo, Kakheti), launched investigations. These regions differ from each other by natural, climatic zones and includes mountains, plains and tsinamtis zones,This will undoubtedly affect the life and economy of the local population. The latter is closely related to food and nutrition throughout the system.Gansvavebit food from other fields of material culture is much more conservative and didikhans preserves ancient traditions.Dghegrdzelta survey carried out in these regions, and their families, health and food ration on the situation. Healthy interviewed were 34 (26 female,8 men) and their families, the second generation of 9 females and 3 males., Nineteen of the respondents Healthy blood pressure, seventeen of them taking hypotensive drugs, mainly raunatins,Koripars and enalapril. Ischemic heart disease was observed in five Healthy, were treated at two; heart failure complain of eight Healthy glycosides and diuretics are among the five takes.Moved from a stroke in 113 Healthy Healthy thirty years. Noted two rheumatic heart lesions Healthy receiving captopril, riboksins and panangins. All Healthy!Lung and kidney pathology has denied any hand, only one was found to have Healthy diabetes (treated with oral hypoglycemic drugs). Nine Healthy noted a history of allergic dermatitis,As for other diseases of the five Healthy Hearing impairment was detected in four of sight, among which two were blind. Three Healthy artrozi the three gastritis,Gastoptozi the stomach and the mouth, two fungal diseases. Healthy care needs five to thirty Healthy, usinatlobis two of them, and three of them - the joints due to the disease., Mentioned above,Healthy diet is preferred that his Lactic acid products. Healthy surveyed, only one did not take Matsoni, all the other almost every day gets Matsoni, cheese, cottage cheese, Cottage, Dos.The products of proteins, fats, carbohydrates, mineral salts, fats and water-soluble vitamins, and are a valuable food products. In addition, it should be noted that,Some Lactic acid product is used not only as food, but as a prophylactic, and in some cases as a means bioterapiuli. So, for example,Sour milk is used in various etiologies of diarrhea, Crohn's disease, irritable bowel syndrome, alergozebis time. In addition, Matsoni often use burn time, intoksikatsiisa,Treatment for bites of snakes. As for the product Dos Lactic acid is widely used in the alimentary intoxication at the time, it stimulates the stomach, bile and pancreatic juice separation,Used in the manufacture of confectionery and cosmetics are included in the composition of the various mask. Produtki in C + Lactic acid production by dairy cream butter separirebit time. Do not diet!Biologirad active product, which contains 5% - until the milk sugar, 3.5% protein, 4.7% carbohydrates, 0.5% fat, mineral salts, vitamins b1, e, a, pp, biotins, potassium, magnesium, phosphorus , calcium, iron.C is a large amount of lecithin, which is known to regulate lipid digestion in the body. At the same time, do an energy value of 100 g of the product is 33 kilokaloria,The maximum biological value of the minimum kalorazh. Unfortunately, at present there is virtually no microbial Do not explored., As already mentioned,Lactic acid is widely used in food products dghegrdzelta Cottage, which was obtained by heating the whey that remains after cheese taken out. Cottage is a dietary product, which is not based protein